Egg Custard Recipe (雞蛋布丁)

雞蛋布丁

材料: 製成十小杯份
1/2 杯 白糖 (作焦糖用)
6個雞蛋
1/2 杯 白糖
11/2 小匙 vanilla
5 杯牛奶
1 小包 無加味果凍 (unflavored gelatin)

廚具
10 個小烤碗( 3/4 cup) 或 1 個 8” x 10” 玻璃質烤盤
更大烤盤(可容上列烤具)
過濾網

步驟:
用文火在小鍋裡把 1/2 杯白糖煮成深褐色焦糖 (要一直攪拌，大約十分鐘，一開始糖會有點軟的感覺，然後會變微棕色成塊狀，然後成液狀)。立即把焦糖用小湯匙放入十個烤碗 (或烤盤)的底部，無須均勻。
用大碗把雞蛋，白糖，vanilla 用叉子拌均勻備用，不可太過打擾。
用大鍋把牛奶及果凍以文火煮到微溫，不可太熱，果凍完全融化即可。
把煮好的牛奶慢慢倒入拌好的雞蛋裡，邊攪邊倒。
用過濾網再把拌好的雞蛋牛奶漿過濾回大鍋，在倒入有焦糖的烤碗(烤盤)。
把烤碗(烤盤)放在較大較深的烤盤裡，在大烤盤裡加水倒內烤碗(烤盤)的1/3深。放進已加溫至350®F 烤箱裡烤45~50分鐘(烤盤要60分鐘)。把小刀插進布丁中拿出，如不沾刀就已烤好。
把布丁放入冰箱過夜冷卻。
要饗用時，用湯匙壓布丁邊緣使其離開烤碗(烤盤)，再迅速倒翻在盛食用淺盤裡。